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    ……

    吃了一成垫底，紧接着，是热菜！

    粤菜经典——沙茶牛肉第一个上来了。

    肉条之中因为有了沙茶酱的调剂，变得热情四溢，适度的糖分让肉条变得十分柔软，吃起来的口感滑腻腻的，爽快极了，而且，细嫩的如同小美女的脸蛋一般。

    这道菜，大家显然非常喜欢，一口接着一口，没多久，没了……

    这时候，第二道热菜上来了！

    陈家粉！

    许锋舔了舔嘴唇：“嘿嘿嘿，期待很久了，这个超级好吃！”

    张紫云也开怀了：“呃，真的吗？是什么做的？”

    许锋打开了笼屉，只见里面一大片浓油赤酱，还有大块叉烧肉，下面则是宽而薄的米粉！

    这，就是陈家粉！

    陈村粉有百年左右的历史了，大约在清末民初，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。

    为了确保陈村粉的正宗风味，第二代传人黄铨辉和黄志均，两兄弟均恪守“寄赖糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖训，坚持传统制法，坚守家传工艺，分别经营着“黄但记”陈村粉店和“黄均记”陈村粉店，如今“黄但记”已经由黄铨辉的儿子黄汉标，作为第三代传人接手经营，“黄均记”也由黄志均的儿子黄柏恒，作为第三代传承人，在大良开起了“黄均记”分店。在粉店里，没有机械的隆隆声，那青石磨仍在悠悠运转，米浆仍在顺着磨槽汨汨而下。做出来的陈村粉，像缎子一样亮丽、纯白，没有任何化学成分，只有天然纯正的米香味，与沙河粉相比，陈村粉“更薄更爽”。

    经不断革新，陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激增至近四十种，而且风味各异。蒸着吃糯、妙着吃爽、滚着吃韧，据食客反映，以蒸制最佳。“花乡”陈村镇为了扩大影响，还举办过“陈村粉美食节”，使陈村粉与陈村花卉相辉映。

    制作成品菜，6个步骤，缺一不可。

    1、用少许叉烧酱腌制乌金猪的五花肉，放冰箱冷藏一晚。

    2、放岩烧的方式烤熟。

    3、烤熟的叉烧切小块。

    4、把陈村粉摊开，卷入叉烧的猪肉块。

    5、隔水蒸。

    6、淋上香油，鲜酱油，洒上白芝麻。

    陈村粉有三个重要的特点：一是米香味浓郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑。
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